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ABÓBORA |
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ABOBRINHA A abobrinha contém minerais como Fósforo, Cálcio, Ferro e celulose, além de pequenas quantidades de vitamina A e vitaminas do Complexo B. Na hora de comprar, dê preferência a abobrinhas bem firmes, de cor verde-brilhante ou amarelada, conforme o tipo. Quando for preparar, evite descascar a abobrinha. No máximo raspe a casca com uma faca. Esse tipo de legume deve ser cozido no máximo por 10 a 15 minutos e sempre com pouca água, exceto na preparação de sopas. A abobrinha é bastante empregada em saladas, refogados, suflês, e é excelente nas papinhas dos bebês, por sua consistência e fácil digestão. Seu período de safra vai de outubro a maio. |
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ACELGA A acelga, também conhecida como beterraba branca, contém grande quantidade de vitamina A, C e Niacina. A acelga possui ainda boas quantidades de fibras que auxiliam no movimento intestinal. A acelga deve ser consumida moderadamente por conter alto teor de uma substância (oxalato) que prejudica a absorção de Cálcio no organismo. A acelga pode ser conservada em geladeira de 5 a 7 dias. É uma hortaliça de inverno, quando está mais tenra e com sabor mais delicado. Seu período de safra é de junho a outubro. Aproveita-se as folhas e os talos, sendo servida crua em saladas ou cozida em refogado. Em bom estado, a acelga deve ter as folhas novas, de cor verde-clara e talo verde-esbranquiçado. Sua consistência é firme, parecida à do repolho, de tal forma que estale quando se quebra o talo. Ela se conserva em bom estado durante 3 ou 4 dias. |
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ACEROLA A acerola alcançou destaque atualmente a partir da constatação dos altos teores de vitamina C: 100 vezes maiores que a laranja e o limão, 20 vezes mais que a goiaba e 10 vezes mais que o caju e a amora. É largamente cultivada em diversas regiões brasileiras, destacando-se o Norte e o Nordeste. A polpa da acerola é carnosa, suculenta,com sabor ácido e de cor alaranjada. A polpa pode ser utilizada na preparação de sucos, sorvetes, vinhos, licores, doces e pastilhas de vitamina C. |
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AÇAI O Açaí é uma fruta exótica, típica da região Amazônica,. Suas principais características são a alta concentração de Cálcio, Ferro, Potássio, Zinco , Vitaminas C e E, Gordura Vegetal e Antocianina, elementos que ajudam a combater os radicais livres e beneficiam a circulação sanguínea. Isso tudo, somado a um elevado valor energético, faz do Açaí um produto muito apreciado pelos adeptos da cultuda da saúde e frequentadores de academias. O principal elemento extraído do fruto é o chamado vinho do açaí (suco), feito com a polpa e a casca dos frutos maduros. O Açaí pode ser apreciado das mais diversas formas, desde a já popular "tigela", até como ingrediente em creme, licor, geléia, mingau, sorvete, doces. O estipe pode ser usado como forro de barracões, lenha, cercas.As folhas servem para cobertura de barracas provisórias. Da palmeira pode-se extrair um palmito de boa qualidade. |
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AGRIÃO Assim como a maioria das verduras de folha, o agrião é um vegetal de baixo teor calórico. Ele é um alimento rico em vitamina A. Apresenta ainda vitaminas do Complexo B, além de boas quantidades de vitamina C. Aconselha-se servi-lo como primeiro prato, em forma de salada, principalmente nos dias quentes, quando é muito refrescante. O agrião pode ser usado cru em saladas, sozinho ou misturado com outras hortaliças como alface, rúcula e chicória e em sucos com diversas frutas. Também pode ser usado para incrementar sanduíches, panquecas, rabadas, rocambole, pães, molhos, sopas e purês. Os talos podem ser usados em sopas, misturados ao arroz, refogado com temperos e ovos batidos, como recheio de suflês e bolinhos. Na hora da compra, escolha o maço que tiver folhas verdes e brilhantes, firmes e limpas. Nessas condições pode ser conservado em geladeira por3 a 4 dias. Os períodos de safra do agrião vão de janeiro a fevereiro e de agosto a setembro. |
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AIPO Também conhecido como salsão, o aipo é uma boa fonte de potássio, contribui também com pequenas quantidades de vitamina C e uma boa quantidade de folato e vitamina A. Ele acrescenta um sabor especial a uma variado número de receitas - desde sopas e guisados a saladas e recheios de aves. A maior parde dos cozidos, ensopados, molhos e caçarolas se enriquecem e se perfumam com um simples ramo de aipo, pois esta planta possui um óleo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento. As folhas de aipo não são geralmente aproveitadas. Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. É encontrado durante os meses de Julho a Novembro. |
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ALCACHOFRA A alcachofra é rica em vitaminas do complexo B, vitamina A e sais minerais, como ferro, cálcio e fósforo. Na hora da compra, recomenda-se escolher as que apresentarem talo longo e inflorescência firme e bem arroxeada. A época da safra da alcachofra vai de agosto a novembro. São quatro as variedades mais encontradas no mercado: Violeta de Proença, Roxa de São Roque, Verde Lion e Verde Grande da Bretanha. Ela pode ser consumida pura, como aperitivo, regada apenas com azeite extra-virgem ou como ingrediente de saladas e de pratos tão saborosos quanto sofisticados. |
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ALFACE A alface é uma folha que tem quantidades razoáveis de vitamina A, Niacina, C e também os minerais Cálcio, Fósforo e Ferro. Para compra, deve-se dar preferência às de folhas limpas, de cor brilhante e sem; e para conservação, convém retirar as folhas machucadas e murchas e guardá-la na geladeira, embrulhada em saco plástico, onde conserva-se por 5 a 7 dias. Seu período de safra é de maio a novembro. |
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ABACATE O abacate é uma das frutas mais apreciadas pelos brasileiros, pode ser consumido ao natural, na forma de creme, ou mesmo batido no liquidificador junto com o leite para se transformar numa deliciosa vitamina. Em outras países, contudo, ele é mais conhecido como parte de saladas de verduras e legumes, que são servidas como acompanhamento de carnes. Contém boas quantidades de sais minerais como cálcio e ferro e apesar de sua versatilidade e valor nutritivo, o abacate deve ser usado com moderação, pois possui uma grande quantidade de gordura. Ele deve ser servido cru, pois ele se torna amargo quando cozido. É possível, entretanto, acrescentá-lo a pratos quentes que já tenham sido cozidos, misturando-os com um molho de massa condimentado ou em fatias sobre um peito de frango grelhado. |
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ABACAXI O abacaxi é também chamado de ananás e é nativo da América do Sul. Embora o abacaxi possa ser encontrado o ano inteiro, o pico da safra se dá em dezembro e janeiro. O sabor doce e levemente ácido faz do abacaxi fresco uma opção deliciosa como lanche ou sobremesa, podendo ser acrescentado às saladas de frutas, grelhado ou assado com frutos do mar, presunto, frango ou outras carnes. O abacaxi fresco, por conter bromelina, é um amaciador natural da carne vermelha e de aves, quando acrescentado aos ensopados escabeches. O abacaxi é rico em vitamina A, betacaroteno, ácido fólico, cálcio, enxofre, cloro, magnésio, fósforo, potássio e sódio, além de conter fibras solúveis, o que poderia ajudar a controlar os níveis de colesterol no sangue. Na hora de comprar, procure os que tem fragrância e polpa amarela clara ou branca. Marcas castanhas indicam que a fruta está se estragando. Se você comprar a fruta inteira, verifique se é pesada e densa para o seu tamanho e se as folhas estão verdes. |
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ATUM O atum varia entre as espécies a cor da sua carne que pode ser branca ou rosada, essa diferença de tonalidade ocorre pela quantidade de gordura e vitaminas.O atum pode ser cozinhado, fresco, seco, mas é mais frequente o seu uso em salgado ou em conserva de azeite. Sua carne é rica em vitaminas D e B12 e em ácidos gordos omega-3. O ácido omega-3 é importante para diminuir o LDL ( colesterol ruim) e triglicerídeos e para aumentar o HDL ( colesterol bom), além de ser importante na prevenção e controle de doenças cardiovasculares, aterosclerose, hipertensão e desordens inflamatórias e auto-imunes, podem proteger contra o câncer. |
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